Fuentes de Omega 3: aceite de pescado vs de algas

La medicina están migrando sus recomendaciones hacia el aceite de microalgas bajo el principio de primum non nocere (lo primero es no hacer daño). Este cambio se fundamenta en tres pilares: seguridad toxicológica, funcionalidad biológica y estabilidad química.

A. El problema de la purificación industrial

Aunque la industria utiliza la limpieza por calor (destilación molecular), este proceso es más efectivo para remover mercurio que para eliminar los contaminantes lipofílicos (PCB y dioxinas), los cuales tienen una estructura química similar a las grasas del propio aceite [1]. La exposición crónica a estos compuestos, incluso en dosis bajas, se asocia con disrupción endocrina (alteración de hormonas) y neurotoxicidad [2].

B. Funcionalidad: EPA vs. DHA

Es un error común creer que todos los Omega-3 son iguales:

  1. Salud Mental y Cardiovascular: El Ácido Eicosapentaenoico (EPA) es el mediador principal contra la inflamación sistémica. Los metanálisis muestran que los suplementos solo son efectivos para la depresión si tienen un contenido de EPA > 60% [7, 19].
  2. Estructura Cerebral: El Ácido Docosahexaenoico (DHA) es vital para la formación de neuronas y la salud visual, pero por sí solo no resuelve cuadros inflamatorios [8].

Las formulaciones modernas de alga han superado la deficiencia histórica de EPA, ofreciendo perfiles completos que igualan o superan al pescado en eficacia terapéutica [10, 14].

C. Estabilidad y Oxidación

El aceite de pescado es altamente inestable y se vuelve rancio con facilidad. Un aceite oxidado (con valor TOTOX elevado) puede ser aterogénico (promueve placas en las arterias) [12]. El aceite de alga, producido en biorreactores cerrados y encapsulado rápidamente, presenta una frescura superior y una menor carga de microplásticos [3, 14].

Conclusión para el paciente

Si busca reducir el riesgo de enfermedades crónicas sin añadir una carga tóxica a su organismo, el aceite de microalgas con alto contenido de EPA es la opción basada en evidencia más segura para una suplementación a largo plazo.

Referencias

  1. Hong MY, Lumibao J, Mistry P, Saleh R, Hoh E. Fish Oil Contaminated with Persistent Organic Pollutants Reduces Antioxidant Capacity and Induces Oxidative Stress without Affecting Its Capacity to Lower Lipid Concentrations and Systemic Inflammation in Rats. J Nutr. 2015 May;145(5):939-44. doi: 10.3945/jn.114.206607. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25788582/
  2. Ashley JT, Ward JS, Anderson CS, Schafer MW, Zaoudeh L, Horwitz RJ, Velinsky DJ. Children’s daily exposure to polychlorinated biphenyls from dietary supplements containing fish oils. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2013;30(3):506-14. doi: 10.1080/19440049.2012.753161. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23281830/
  3. Martins JG. EPA but not DHA appears to be responsible for the efficacy of omega-3 long chain polyunsaturated fatty acid supplementation in depression: evidence from a meta-analysis of randomized controlled trials. J Am Coll Nutr. 2009 Oct;28(5):525-42. doi: 10.1080/07315724.2009.10719785. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20439549/
  4. Bailey E, Wojcik J, Rahn M, Roos F, Spooren A, Koshibu K. Comparative Bioavailability of DHA and EPA from Microalgal and Fish Oil in Adults. Int J Mol Sci. 2025 Sep 24;26(19):9343. doi: 10.3390/ijms26199343. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41096614/
  5. Comparative Analysis of Fish Oil and Algae-Based Omega-3 Supplements. GlobalRPH. 2025. https://globalrph.com/2025/07/comparative-analysis-of-fish-oil-and-algae-based-omega-3-supplements/
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Omega-3: Actualización sobre beneficios, riesgos y fuentes

Los ácidos grasos de cadena larga (LC-PUFA), específicamente el EPA (ácido eicosapentaenoico) y el DHA (ácido docosahexaenoico), son grasas esenciales que el cuerpo humano no produce de forma eficiente. Su función principal se basa en su capacidad para integrarse en la capa protectora de las células (bicapa fosfolipídica), lo que mejora la comunicación celular y regula los procesos inflamatorios [1].

1. Salud Cardiovascular y Triglicéridos

Durante décadas, el uso de aceite de pescado se consideró una protección universal para el corazón. Sin embargo, la evidencia científica actual ha refinado estas recomendaciones:

  • Grasas en la sangre: Se ha visto que la suplementación con omega-3 reduce los niveles de grasas en la sangre (triglicéridos) en aproximadamente un 15% [2].
  • Eficacia en eventos graves: El uso de suplementos estándar no ha demostrado reducir significativamente el riesgo de muerte general en la población sana [3]. No obstante, se ha observado que el uso de EPA altamente purificado (4 g diarios) reduce en un 25% la probabilidad de sufrir ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares en pacientes con alto riesgo cardiovascular [3].
  • Advertencia sobre el ritmo cardíaco: Se ha visto que el consumo de dosis altas (superiores a 1 g diario) se asocia con un mayor riesgo de desarrollar un tipo de latido irregular del corazón (fibrilación auricular), por lo que su uso debe ser supervisado por un profesional [4].

2. Cerebro y Salud Mental

El cerebro es un órgano rico en grasas, y el omega-3 es fundamental para su estructura y funcionamiento.

  • Depresión: Se ha visto que la suplementación mejora los síntomas en personas con depresión mayor, especialmente cuando se utilizan fórmulas con una concentración de EPA superior al 60% o dosis totales mayores a 1 g al día [5].
  • Prevención del Deterioro: El consumo temprano de omega-3 se asocia con un riesgo 14% menor de desarrollar pérdida de memoria leve (deterioro cognitivo leve) o enfermedad de Alzheimer. Sin embargo, se ha visto que una vez establecida la enfermedad, el beneficio de los suplementos es muy limitado [6].
  • El riesgo de TEPT disminuye significativamente conforme aumentan los niveles de omega-3 [7].

3. La controversia sobre la Próstata

En el pasado, un estudio sugirió que niveles altos de omega-3 aumentaban el riesgo de cáncer de próstata. Se ha visto que este estudio presentaba limitaciones importantes en su medición [8]. Investigaciones más recientes y exhaustivas indican que un consumo moderado (hasta 0.4 g/día) es seguro e incluso podría reducir el riesgo de este cáncer en un 10% [9].

4. Envejecimiento y Células

Se ha visto que el omega-3 podría actuar como un factor protector contra el envejecimiento celular. Estudios indican que niveles adecuados de EPA y DHA ayudan a reducir el desgaste de los extremos del ADN (atrición telomérica), un proceso vinculado directamente con la longevidad y la salud de los tejidos [10, 11].

5. ¿Pescado o Microalgas? Pureza y Sostenibilidad

Aunque el pescado es la fuente tradicional, presenta desafíos crecientes de seguridad y medio ambiente:

  • Contaminantes: Los peces pueden acumular metales pesados como el mercurio y toxinas industriales (PCB) debido a la contaminación de los océanos [12].
  • Aceite de microalgas: Se ha visto que el aceite derivado de microalgas (Schizochytrium sp.) ofrece una biodisponibilidad igual o superior al aceite de pescado [13]. Al ser cultivado en ambientes controlados, está libre de contaminantes oceánicos y microplásticos, además de ser una opción 100% sostenible que no contribuye a la sobrepesca [12].

Conclusión

Se ha visto que la suplementación con omega-3 es una estrategia efectiva para la salud mental y la regulación de grasas en sangre, siempre que se elija la dosis y la fuente adecuada. Para quienes buscan la máxima pureza y respeto por el ecosistema marino, el aceite de microalgas representa el estándar de oro actual en suplementación.

Referencias:

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Actualización EAT-Lancet Commision, octubre 2025

La EAT-Lancet Commission 2025 presentó una actualización profunda sobre cómo debería alimentarse el mundo para proteger simultáneamente la salud humana, el planeta y la justicia social. Desde su primer informe en 2019, el mundo ha atravesado crisis que han puesto aún más presión sobre los sistemas alimentarios: pandemia, conflictos geopolíticos, cambio climático acelerado y brechas sociales crecientes.

Aun así, la conclusión del nuevo informe es clara y urgente: nuestro sistema alimentario sigue siendo la principal causa de degradación ambiental y un factor decisivo en la salud de las personas. Transformarlo no es opcional: es esencial para un futuro sostenible y justo.


1. La Dieta de Salud Planetaria (Planetary Health Diet): qué es y por qué importa

En el centro del nuevo análisis está la Planetary Health Diet (PHD), un modelo alimentario:

  • Predominantemente basado en plantas
  • Rico en granos integrales, frutas, verduras, legumbres, frutos secos y semillas
  • Sin o con cantidades mínimas de alimentos de origen animal
  • Flexible y adaptable a las tradiciones culturales de cada región

Según la actualización 2025:

  • 87,7% de la energía dietaria proviene de alimentos vegetales.
  • Los alimentos animales no se consideran esenciales.
  • Un patrón 100% vegetal o vegano encaja perfectamente dentro del marco de la PHD.

Beneficios para la salud

La evidencia científica se ha fortalecido en los últimos seis años. Si el mundo adoptara patrones alimentarios tipo PHD:

  • Se podrían prevenir hasta 15 millones de muertes prematuras cada año (un 27% menos).
  • Se reduciría significativamente el riesgo de:
    • Enfermedades cardiovasculares
    • Diabetes tipo 2
    • Cáncer
    • Deterioro cognitivo y demencia
    • Envejecimiento poco saludable

El informe confirma que este patrón alimentario es adecuado para todas las etapas de la vida (desde los 2 años en adelante), siempre prestando atención a nutrientes clave como la vitamina B12 y D.

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Podcast sobre cómo volverse más feliz, la ciencia de la realización con el autor Arthur Brooks

El podcast «How to ACTUALLY Get Happier: The Science of Fulfillment» presenta las enseñanzas del profesor Arthur Brooks sobre cómo trabajar activamente en lograr una vida más feliz y plena, poniendo énfasis en la búsqueda de la motivación, el sentido de la vida y la felicidad sostenible.

Claves de la motivación y el sentido de la vida

  • Arthur Brooks sostiene que la felicidad no es un destino fijo, sino una dirección; es decir, se trata de un proceso continuo más que de un estado permanente.
  • Explica que la felicidad debe entenderse como una habilidad que se puede aprender y perfeccionar mediante conocimiento y trabajo consciente, alejándose de la idea errónea de que “ser feliz” es un objetivo definible y final.
  • Propone un modelo basado en tres «macronutrientes de la felicidad»: el disfrute, la satisfacción y el propósito. Equilibrar y cultivar estos elementos impulsa la motivación y otorga sentido a la vida:youtube
    • Disfrute: No se debe confundir con el placer inmediato. El disfrute sólido proviene de experiencias compartidas con otros y la creación de recuerdos significativos, no de gratificaciones solitarias que pueden derivar en adicción.
    • Satisfacción: Proviene de la superación de retos; hacer cosas difíciles y obtener recompensas genuinas por el esfuerzo. Brooks recalca que la satisfacción no es duradera por sí sola: el secreto es aprender a «querer menos», construir una “reverse bucket list” (lista inversa de deseos) eliminando lo que nos ata y enfocándonos en agradecer lo vivido.
    • Propósito: Es el sentido profundo detrás de lo que hacemos. Encontrarlo y cultivarlo —por ejemplo, sirviendo a otros y comprometiéndose con valores— sostiene la felicidad aún ante dificultades cotidianas.

Estrategias prácticas para la autorregulación emocional

  • Brooks explica la importancia de la metacognición: volverse consciente de nuestros sentimientos, entenderlos y decidir de forma deliberada cómo reaccionar, en vez de dejarse llevar por respuestas impulsivas del sistema límbico.
  • Recomienda tres técnicas para gestionar mejor las emociones difíciles:
    • Tomar tiempo antes de reaccionar (por ejemplo, contar hasta 30 antes de responder algo enojado).
    • Elegir activamente una emoción alternativa que sea más adaptativa.
    • Observar la emoción sin dejarse dominar por ella, usando prácticas como la meditación, la oración, el journaling y la terapia cognitivo-conductual.
  • La perseverancia en estos ejercicios reduce la intensidad y duración de emociones negativas, permitiendo enfrentar la adversidad con mayor claridad y paz interna.

Construir hábitos y relaciones que favorecen la felicidad

  • Brooks resalta que buscar la felicidad implica cultivar hábitos incómodos al principio, como hacer acciones contrarias a nuestros impulsos automáticos, especialmente cuando nos sentimos solos, ansiosos o desmotivados.
  • Es vital cuidar las relaciones de pareja y amistad, redescubriendo intereses comunes, dedicando tiempo exclusivo juntos y aceptando los cambios a lo largo de la vida.
  • Advierte sobre el riesgo de perseguir “ser especial” o la disciplina extrema a costa de la alegría, demostrando que la felicidad genuina parte de estar plenamente vivo y no sólo de alcanzar metas exigentes.
  • Enseñar felicidad a otros y comprometerse públicamente con valores virtuosos refuerza el sentido de vida tanto individual como social.

Reflexiones finales

  • La felicidad viene de la gestión consciente de deseos, de la conexión humana y del propósito que le damos a nuestras acciones, más que del simple placer o acumulación de logros materiales.youtube
  • Brooks subraya que la motivación auténtica y el sentido duradero surgen cuando elegimos caminos difíciles, aprendemos del malestar, agradecemos lo que tenemos y nos abrimos al cambio personal y relacional.youtube

Estas enseñanzas integran ciencia y experiencia práctica para transformar el concepto de felicidad en un proceso activo y significativo, orientado siempre a la mejora continua y a la plenitud compartida.

  1. How to ACTUALLY Get Happier: The Science of Fulfillment 
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Aumento de mortalidad con dieta baja en carbohidratos en estudio prospectivo en adultos

La popularidad de las dietas bajas en carbohidratos se ha mantenido. A pesar de posibles beneficios a corto plazo, sigue habiendo preocupación por los resultados de salud a mediano y largo plazo. Este estudio investigó el impacto de las dietas bajas en carbohidratos y bajas en grasas en la mortalidad. El análisis incluyó a 371.159 participantes de 50-71 años del estudio de cohorte prospectivo NIH-AARP (National Institutes of Health-American Association of Retired Persons Diet and Health Study) que habían sido seguidos durante una mediana de 23,5 años. Los datos dietéticos se analizaron utilizando seis categorías diferentes: puntuación generales, dietas saludables y poco saludables en dietas bajas en carbohidratos y bajas en grasas. Cabe destacar que la dieta baja en carbohidratos no fue muy baja en carbohidratos, siendo la categoría más baja <40% de energía de los carbohidratos. La categoría más baja para el consumo de grasas fue <20% de energía.

Los investigadores descubrieron que las dietas bajas en carbohidratos se asociaban con un riesgo de muerte un 14% mayor, con dietas poco saludables bajas en carbohidratos ricas en grasas animales y proteínas asociadas con un riesgo de muerte del 17% mayor. En general, las dietas bajas en carbohidratos no saludables se asociaron con un aumento del 12% y del 15% en el riesgo de muerte cardiovascular, respectivamente, y un aumento del 14% y del 17% en el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca. En general, las dietas bajas en carbohidratos no saludables también se asociaron con un aumento del 18% en el riesgo de muerte por cáncer. Sin embargo, si la dieta baja en carbohidratos era baja en carbohidratos refinados, más alta en grasas insaturadas y proteínas vegetales, entonces hubo una pequeña reducción del 5% en el riesgo de muerte general.

Una dieta global baja en grasas se asoció con una reducción del 9% en el riesgo de mortalidad. Curiosamente, incluso una dieta baja en grasas poco saludable tuvo una pequeña reducción del 2% en la mortalidad. Si la dieta era una versión más saludable de una dieta baja en grasas, alta en alimentos saludables ricos en carbohidratos (granos integrales, frutas enteras, legumbres y vegetales sin almidón), proteína vegetal y baja en grasas saturadas, hubo una reducción del 18% en el riesgo de muerte, reducción del 16% en la muerte cardiovascular y reducción del 18% en la muerte relacionada con el cáncer. Por el contrario, las dietas bajas en grasas menos saludables, que eran ricas en carbohidratos refinados y fuentes animales de proteínas, tuvieron un impacto muy limitado en la reducción de la mortalidad.

Los investigadores también realizaron un análisis de sustitución, que mostró que la sustitución del 3% de las calorías de las grasas saturadas por cualquier otro macronutriente resultó en un menor riesgo de muerte. Del mismo modo, la sustitución de los carbohidratos refinados por proteínas vegetales o grasas insaturadas dio lugar a un menor riesgo de muerte. El mayor beneficio se observó cuando las grasas saturadas fueron sustituidas por fuentes vegetales de proteínas.

Los autores concluyen que “nuestros resultados sugieren que una dieta saludable baja en grasas con una ingesta mínima de grasas saturadas sería una estrategia dietética eficaz para un envejecimiento saludable entre las personas de mediana edad y mayores”. Esto se logra fácilmente con una dieta basada en plantas. Curiosamente, los autores señalan que a pesar de la inferioridad percibida de la composición de la proteína vegetal en comparación con la proteína animal (una noción obsoleta), los participantes en este estudio tuvieron resultados superiores al priorizar la proteína vegetal a pesar de que tenían un mayor riesgo de sarcopenia en función de su edad.

Referencia:

  • PubMed
  • JIM – Journal of Internal Medicine
  • Zhao Y, Li Y, Wang W, Song Z, Zhuang Z, Li D, Qi L, Huang T. Low-carbohydrate diets, low-fat diets, and mortality in middle-aged and older people: A prospective cohort study. J Intern Med. 2023 Aug;294(2):203-215. doi: 10.1111/joim.13639. Epub 2023 May 3. PMID: 37132226.
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El libro de la alegría – Dalai Lama y Arzobispo Desmond Tutu

A propósito del libro «El libro de la alegría» (amazon, buscalibre, librería antártica) se conversa con el editor del libro Doug Abrams en este podcast de Rich Roll en que se habla sobre los temas del libro y anécdotas de las entrevistas que llevaron a su realización. Las enseñanzas principales giran en torno a cómo cultivar la alegría profunda y duradera a pesar de las dificultades de la vida, encontrando sentido, motivación y felicidad auténtica.

Podcast:

Enseñanzas centrales del podcast

  • La alegría verdadera versus la felicidad superficial:
    La alegría no es una emoción superficial ni pasajera como la felicidad, sino un estado más profundo que incluye significado, conexión y aceptación, incluso de emociones difíciles. Esta alegría es eudaimónica, ligada al crecimiento personal y la aceptación, no a la satisfacción momentánea o hedónica.

  • La alegría nace de dentro:
    La verdadera alegría es un trabajo interno. Dado que muchas circunstancias externas están fuera de nuestro control, desarrollar la alegría desde adentro es liberador y sostiene la felicidad en medio de adversidades. Ampliar la alegría ocurre también a través de la conexión con otros y el amor generoso.

  • La aceptación radical:
    Aceptar plenamente el sufrimiento, la pérdida y las emociones negativas es clave para regresar a la alegría, que es nuestro estado natural. La tristeza, el dolor y la muerte son parte integral de la vida y nos permiten desarrollar empatía y compasión profundas.

  • Las ocho columnas de la alegría:
    Estas prácticas y cualidades sostienen la alegría duradera y abarcan la perspectiva, la humildad, el perdón, la gratitud, la compasión, la generosidad, la paciencia y la alegría misma. Cada una de ellas invita a una postura interna que transforma la manera de enfrentar las dificultades y hallar significado.

  • La colaboración y el propósito:
    Según Abrams, el trabajo con estos líderes y la generación de diálogos culturales basados en la sabiduría colectiva abre camino para que cada persona pueda encontrar su «norte verdadero» y contribuir con sus dones, logrando así sentido y motivación.

Aplicación a la motivación, sentido de vida y felicidad

  • La felicidad duradera se encuentra al enfocarse no en la ausencia de dificultades, sino en la calidad de la respuesta interna a ellas.

  • La aceptación y la compasión hacia uno mismo y hacia otros son fuentes poderosas que alimentan un propósito con sentido genuino.

  • Ser agradecido y generoso ayuda a crear un círculo virtuoso de bienestar personal y social.

  • La alegría cultivada internamente es una fuerza que puede transformar la experiencia cotidiana y los retos, aportando un sentido profundo que motiva y sostiene.

Este conjunto de enseñanzas ofrece una guía práctica y espiritual para cultivar motivación, encontrar sentido en la vida y alcanzar una felicidad auténtica y resiliente pese a las vicisitudes de la existencia.

  1. https://www.everand.com/podcast/500982265/Idea-Architect-Douglas-Abrams-Cultivating-Joy-Collaborating-With-Spiritual-Masters-Elevating-Consciousness-No-dark-fate-determines-the-future
  2. http://doug-abrams.com/the-book-of-joy
  3. https://www.today.com/life/essay-life/dalai-lama-archbishop-tutu-joy-rcna60757
  4. https://keithedwards.com/2017/04/18/5-lessons-from-the-book-of-joy/
  5. https://blog.journey.cloud/book-of-joy-dalai-lama-raymond-tutu/
  6. https://open.spotify.com/episode/6PtLJ9hjqOgxAcwz6IekIA
  7. https://dailynews.ascopubs.org/do/finding-strength-hope-douglas-abrams-share-lessons-learned-global-visionaries-asco25
  8. https://tricycle.org/author/douglasabrams/
  9. https://www.youtube.com/watch?v=f9SLj4_bM7M
  10. https://www.facebook.com/richrollfans/posts/hope-is-the-antidote-for-apathyas-we-grapple-with-a-global-pandemic-experiential/470800347744180/
  11. https://narrativespecies.wordpress.com/2016/12/
  12. https://theinwardturn.com/part-ii-the-dalai-lama-and-archbishop-desmond-tutu-on-the-four-qualities-of-the-heart-that-lead-to-joyful-living/
  13. https://www.npr.org/2021/10/19/1046968020/jane-goodall-encourages-all-to-act-to-save-earth-in-the-book-of-hope
  14. https://www.jessicagrossmeier.com/the-book-of-joy-lasting-happiness-in-a-changing-world-by-the-dalai-lama-desmond-tutu-and-douglas-abrams/
  15. https://www.dalailama.com/messages/compassion-and-human-values/compassion-as-the-source-of-happiness
  16. https://agodthatcouldbereal.com/news/?post=publishers-weekly-review
  17. https://www.buscalibre.cl/libro-the-book-of-joy-lasting-happiness-in-a-changing-world/9780735207158/p/48439595
  18. https://www.audible.com/pd/The-Book-of-Joy-Audiobook/B01IQ15URC
  19. https://www.patmitchellmedia.com/journal/archbishop-desmond-tutu-dalai-lama-joy
  20. https://www.youtube.com/watch?v=MDNecvT5miA
  21. https://sravastiabbey.org/the-book-of-joy/

 

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No hay nivel seguro de consumo de alcohol para nuestro cerebro

Un nuevo estudio (mayo 2021) encontró que no hay nivel seguro para el consumo de alcohol, incluso niveles bajos de consumo, tradicionalmente considerados como seguros, alteran la estructura y funcionamiento cerebral. Este es el estudio más grande a la fecha, que realiza seguimiento y resonancia magnética a más de 25 mil personas del UK Biobank, encontró alteraciones cerebrales incluso con consumos “moderados” y dentro de los límites considerados como “seguros”. Se encontró disminución de la sustancia gris en casi todas las regiones cerebrales. Estos cambios se han relacionado previamente con envejecimiento, peor rendimiento de memoria y demencia. Todos estos resultados se mantienen después de corregir por variables confundentes y otros factores.

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Son los emulsionantes seguros

Los emulsionantes están omnipresentes en los alimentos refinados y ultraprocesados, y en este video presentan una revisión de sus daños en la salud y de los posibles mecanismos involucrados (alterando la microbiota intestinal, daño de la pared intestinal, aumentando la permeabilidad intestinal y generando mayor paso de endotixinas, etc).
Probablemente es uno de los mecanismos por el cual los alimentos procesados aumentan riesgo de muerte por toda causa, cáncer, enfermedad cardiovascular entre otros.

  • esbueno.cl/procesados
  • Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, et al. Association between consumption of ultra-processed foods and all cause mortality: SUN prospective cohort study. BMJ. 2019;365:l1949. Published 2019 May 29.
  • Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M, Srour B, Hercberg S, Buscail C, Julia C. Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France. JAMA Intern Med. 2019 Apr 1;179(4):490-498. 
  • Juul F, Vaidean G, Lin Y, Deierlein AL, Parekh N. Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study. J Am Coll Cardiol. 2021 Mar 30;77(12):1520-1531.
  • Fiolet T, Srour B, Sellem L, Kesse-Guyot E, Allès B, Méjean C, Deschasaux M, Fassier P, Latino-Martel P, Beslay M, Hercberg S, Lavalette C, Monteiro CA, Julia C, Touvier M. Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 2018 Feb 14;360:k322.
Are Emulsifiers Like Carboxymethylcellulose and Polysorbate 80 Safe? (con subtítulos)
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BDNF y depresión, y cómo subir sus niveles

Video sobre el efecto de BDNF (Brain Derived Neurotrophic Factor) sobre la depresión y salud mental en general, y cómo sube con ejercicio, flavonoides, cúrcuma, alimentación basada en plantas en general, y ayuno; a la vez que comer carne, huevos u otros alimentos altos en grasa bajan los niveles de BDNF.

How to Boost Brain BDNF Levels for Depression Treatment (con subtítulos)

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Alimentos refinados y riesgo de muerte y de enfermedad cardiovascular

Nuevo estudio [1] confirmando lo que ya más que sabemos: los alimentos procesados (refinados, ultraprocesados, etc), son altamente dañinos para la salud, aumentando la mortalidad [2,3], y acá mostrando su relación con enfermedad cardiovascular y muerte [1]. Hay otros estudios que ya han mostrado su relación con cánceres [4], con obesidad y comer excesivo [5]… y hasta hay estudios en Chile! [6] 

Este es uno de los motivos por el que una dieta vegana “chatarra” (no integral) puede ser poco saludable. Elimina algo poco saludable pero incluye cosas no saludables (para las personas, porque para el planeta una dieta vegana saludable es muchísimo mejor, con algunas excepciones como el aceite de palma que es dañino para el hombre y el medio ambiente, y está muy presente en los alimentos procesados). Si el objetivo es nuestra salud, debemos intentar que la mayor parte de nuestra dieta basada en plantas sea integral (whole foods, alimentos que reconozcamos de la naturaleza, o mínimamente procesados: picados, hervidos, al vapor, al horno, pelados cuando es necesario… a lo más harinas integrales, pero EVITAR químicos, edulcorantes, preservantes, emulsificadores, colorantes, alimentos refinados, cosas fritas [7], harinas blancas, azúcares refinadas, alimentos que se les ha quitado la fibra: el nutriente más carente en la actualidad).

Referencias:

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Carne y riesgo de 25 enfermedades y condiciones médicas

Interesante nuevo estudio mostrando el impacto negativo de la carne sobre 25 enfermedades y condiciones patológicas. Con claro efecto negativo en enfermedad cardiovascular, diabetes, neumonía, pólipos y enfermedad diverticular, reflujo gastroesofágico, gastritis, duodenitis, enfermedad biliar (vesícula).

Se siguieron a 475 mil hombres y mujeres de UK por cerca de 8 años, encontrando que:

  • El consumo de carne roja y procesada de 70gr/día aumentaba en un 10 a 30% el riesgo de cardiopatía isquémica, neumonía, pólipos de colon, enfermedad diverticular y diabetes tipo 2.
  • Una mayor ingesta de aves de 30 gr/día aumentó el riesgo en 10 a 17% de reflujo gastroesofágico, gastritis, duodenitis, enfermedad diverticular, enfermedad de la vesícula biliar y diabetes de tipo 2.
  • Y estos mayores riesgos ya empezaban a evidenciarse con tan sólo 50 gr/día de carne roja no procesada y 20 gr/día de carne roja procesada al día.

Los mecanismos involucrados, que probablemente en forma sinérgica van aumentando el daño de las carnes, proteínas y grasas animales, podrían ser: mayor obesidad (>IMC), grasas saturadas, colesterol, la generación de productos finales de glicación avanzada, contenido de nitratos y nitritos en la carne procesada, TMAO a partir de carnitina y colina, los niveles más altos de aminoácidos de cadena ramificada, isoleucina específicamente, metionina,  y aminoácidos que contienen azufre, y, por supuesto, la falta de compuestos antioxidantes y antiinflamatorios en la carne. Si se come más carne, al ser alimentos con alta densidad calórica, se está comiendo mucho menos de los alimentos vegetales saludables que se asocian con mejores resultados de salud, y además estos últimos al ser bajos en densidad calórica permite mucho mayor cantidad de fibra y fitonutrientes en alimentaciones basadas en plantas.

Los resultados también mostraron que quienes consumían carne roja no procesada tenían un menor riesgo de anemia por deficiencia de hierro. Pero también podemos incorporar el hierro de lentejas (que incluso tiene ferritina!), tofu, y otras legumbres en general, hojas verdes oscuras, frutos secos, semillas, quinoa, avena y otros granos integrales, y así ahorrarse todos los problemas descritos.

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Alimentación y Presión arterial

La dieta es central para una presión arterial saludable, pero no sólo por la sal o el peso, sino que el tipo de alimentos importa. Una dieta basada en plantas mantiene la presión arterial saludable [1-8]. Incluso alimentos que se promocionan como saludables para el corazón: pollo, pavo, pescados [4], y lácteos [5] hacen subir la presión arterial a diferencia de los alimentos vegetales. Y mientras más sea una alimentación exclusiva de plantas, mejor [6-8]. 

Especial importancia tiene la fibra [1] (además de su efecto positivo en inflamación, microbiota intestinal, inmunidad, colesterol, etc). También es importante evitar alimentos procesados y ultraprocesados: una dieta vegana no saludable, no es tan efectiva para bajar la presión como una dieta vegana integral [2] o Whole Food Plant Based/Vegan SOS Free (sin Sugar, Oil, Salt). Las dietas veganas integrales son naturalmente bajas en grasa, y se ha visto que a mayor consumo de grasa en la dieta, grasas saturadas, la sangre tiene una mayor viscosidad [3]. Otros mecanismos involucrados son: estrés oxidativo/antioxidantes,  TMAO, biodisponibilidad de óxido nítrico. [9]

La dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), se desarrolló con el 1er objetivo de conseguir las presiones de una dieta vegetariana estricta [10], pero incluyendo algo de carne para hacerla más palatable (cuestionable considerando que las papilas gustativas se adaptan en 1-2 meses), generando nuevamente la falsa idea que es saludable comer carnes blancas por ejemplo. Así y todo, la dieta DASH es mejor que la dieta estándar, recomendando: alto consumo de frutas, verduras, granos integrales y legumbres (4-5 veces/semana). Hay un RCT de 280  personas divididas en 4 grupos de dieta: vegana integral (WFPB), dieta DASH, Mediterránea y Paleo/Paleolítica por 60 días, y encuentra que la dieta WFPB tiene significativos mejores resultados que las otras 3 en reducción de colesterol total, LDL y triglicéridos [11].

En poblaciones aborígenes y rurales que llevaban una dieta basada en plantas sus presiones arteriales promedio son de 110/70 durante TODA su vida [12,13], lo mismo en las Zonas Azules [7,8].

Lo más importante para prevenir y tratar la hipertensión son los cambios de hábitos de estilo de vida. Además de la nutrición, está evitar el sedentarismo, la sal, el alcohol, bajar de peso [10,15], el estrés y una mala higiene de sueño.

Existen además alimentos especialmente potentes para reducir la hipertensión, como la linaza [16] que se recomienda comer diariamente recién molida o remojada del día anterior.

Referencias:

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Informe WWF: El poder restaurador de una dieta basada en plantas (octubre 2020)

Categórico nuevo informe del WWF* de los impactos de nuestra alimentación en la destrucción del medio ambiente, y el poder para restaurar la naturaleza de un cambio a una alimentación basada en plantas (o como la llaman los autores una “dieta basada en el planeta”).

El 83% de las tierras utilizadas para alimentos en el mundo son usadas en ganadería pero solamente generan el 18% de las calorías. En cambio el 82% de las calorías consumidas por humanos son de alimentos vegetales, producidas en solo el 16% de las tierras.

El cambio a una alimentación basada en plantas puede reducir en un:

  • 30% los gases de efecto invernadero (al menos)
  • 46% la pérdida de la vida silvestre
  • 41% el uso de tierra agrícola
  • 20% las muertes prematuras.

Este cambio de dieta no solo ayuda al planeta (cambio climático, biodiversidad, conservación de hábitats naturales, deforestación, uso y contaminación de aguas, desperdicio de alimentos), sino que también nos ayuda a mejorar nuestra salud, mejorar nuestra calidad de vida y ahorrar costos en salud. Se detendría la pandemia de enfermedades crónicas asociadas a estilos de vida, y se reduciría el riesgo de futuras pandemias zoonóticas, al poner menos presión en el medio ambiente reduciendo el contacto estrecho con animales salvajes y la crianza de ganado en condiciones de hacinamiento. El historial no es halagüeño: Covid19 (2020), MERS (2012), gripe porcina H1N1 (2009), SARS (2002), gripe aviar H5N1 (2003-2006).

Llevar una dieta basada en el planeta mejora los resultados de salud en todos los países, incluida la reducción de la mortalidad prematura.

La restauración de la naturaleza dependerá de una combinación de cambios en la dieta, reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos y la adopción de prácticas de producción positivas para la naturaleza. Los cambios en la dieta son potencialmente la acción más rápida de lograr y pueden ayudar a facilitar las otras dos acciones.

Referencias:

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Testimonio de vida de Sir David Attenboroungh

Nuevo hermoso y sobrecogedor documental “A Life On Our Planet”, haciendo un llamado a la humanidad a tomarle el peso y actuar ahora sobre la crisis climática planetaria y de biodiversidad. Enfocado en los cambios que todos podemos hacer en el día a día. ¡Muy recomendable!, para verlo en familia.

Enlaces:

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Alimentación y colesterol

Los pueblos originarios, las poblaciones azules, los grandes simios (al grupo que pertenecemos), los recién nacidos, todos tienen el colesterol que la ciencia y evidencia muestra que no genera placas de ateroma: colesterol LDL menor de 70 (ó el total bajo 150) [1,2]. Sin embargo nos hacen creer  que lo “normal” es colesterol total de 199, y nos conformarnos si, con esfuerzo o pastillas llegamos a eso. ¿Y por qué nos cuesta llegar a eso, si es lo natural y normal? Porque la biología del animal humano no está hecha para comer colesterol, alimentos refinados/procesados (aceites, azúcares, harinas refinadas) ni grasas saturadas (aceite de coco [3], carnes, huevos, lácteos). Recordemos la conclusión del metaanálisis de la Cochrane de este año sobre los efectos negativos cardiovasculares de las grasas saturadas [4]

De todos los factores de riesgo para desarrollar placas de ateroma, y consiguientemente eventos cardiovasculares: infartos, accidentes cerebro vasculares: colesterol alto, hipertensión, diabetes, obesidad, bajo colesterol “bueno” o HDL, fumar e inactividad; el único que es prerrequisito y tiene que estar presente es tener el colesterol alto. Podemos tener todos los otros altos, pero no vamos a desarrollar placas de ateromas [5], de hecho si uno tiene el LDL bajo, da lo mismo tener HDL bajo!

Comiendo pavo, queso, pescado, huevos y helados, imposible que tengamos un colesterol saludable. Preferir carnes blancas, va a ser lo mismo que carnes rojas [6]

Nosotros producimos todo el colesterol que necesitamos, para qué comerlo de otros animales que también lo han producido. No tenemos el sistema digestivo ni enzimas de carnívoros que NO tienen aterosclerosis a pesar que comen pura carne. La ATEROSCLEROSIS OCURRE SÓLO EN HERVÍBOROS! [5]

Muchos médicos (como no tenemos NADA de educación nutricional preventiva ni general), no se complican y le dicen a sus pacientes que el colesterol alto es “genético”, LO QUE ES FALSO! [5] y simplemente dan una estatina, siendo que conlleva un riesgo (bajo, pero evitable con cambio de alimentación) [7,8]

Otro mito es que es normal que vaya apareciendo aterosclerosis con la edad [5], claro comiendo como la mayoría, o como nos sugieren en la TV, es lo más esperable del mundo, pero no normal, natural ni sano.

En el mundo #Paleo #LowCarb #Keto, se suelen mencionar a los esquimales Inuit, como un ejemplo de alimentación sana, pero su expectativa de vida era de aproximadamente 40 años, y desde la adolescencia tenían placas de ateroma según estudios de imágenes [9] igual que los occidentales [10-16] y por qué personas con colesterol clásicamente considerado normal tienen aterosclerosis [2].

Además las dietas altas en grasas además alteran nuestra microbiota, aumentando la inflamación y riesgo cardiovascular [17,18]

Y para otro post la relación de colesterol con Alzheimer [21-42]

En cambio si tenemos una alimentación integral basada en plantas, llegamos a los niveles normales de verdad: colesterol Total bajo 150 y LDL bajo 70, que conllevan cero o muy cercano a cero riesgo de ateroesclerosis [6,20]. Mientras más alimentación basada en plantas integrales mejor (vegano > vegetariano > lactoovovegetariano > pescovegetariano > omnívoro), cualquier aumento de frutas, verduras, legumbres, y granos integrales y cualquier reducción de alimentos animales y refinados es positiva [20].

Por eso las organizaciones de salud, incluso a pesar del lobby de la industria, son claras en recomendar bajar la ingesta de grasas saturadas (para que quede un poco más críptico y no tan claro como si dijeran: carne, huevos y lácteos) porque hacen subir el colesterol “malo”/LDL:

  • OMS,
  • American Dietetic Association, 
  • The Dietitians of Canada,
  • The British Dietetics Association, 
  • American Heart Association, 
  • The British Heart Association, 
  • The World Heart Federation

Referencias

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Carne y salud

Las carnes procesadas de cualquier color (jamón de pavo, choripanes, longanizas de cerdo, vienesas de vacuno, salame, tocino, carne molida de labrador, etc) están clasificadas por la OMS desde el 2015 como cancerígenas del grupo 1 [1] y no lo dicen a la ligera, las carnes rojas las siguen de cerca. Además las guías de este año del American Cancer Society [2] recomiendan evitar en lo posible carnes procesadas y rojas, al igual que el World Cancer Research Fund [3] de hace muchos años. El consumo de carne se asocia a aumento de riesgo de [4,5,6,7,8,9,10,11]

  • mortalidad por toda causa
  • cáncer de mama
  • cáncer de próstata
  • cáncer de colon
  • infartos y cardiopatía coronaria
  • diabetes y resistencia insulínica
  • accidentes vasculares (hemorrágicos e isquémicos)
  • insuficiencia cardíaca

a través de múltiples mecanismos como hierro hemo, colesterol, grasas saturadas, proteínas con alto contenido relativo de Carnitina, Colina (generando TMAO) y Metionina, Nitrosamina y compuestos N-nitroso, Neu5Gc, IGF-1, aminas heterocíclicas, generación de productos finales de glicación avanzada (AGEs), generando inflamación, alteraciones de la microbiota  estrés oxidativo, daño ADN, resistencia insulínica [10,11]

Mientras que TODOS los alimentos integrales de origen vegetal no solo están libres de esos efectos, sino que producen el efecto beneficioso contrario: anticáncer, antiinflamatorio, reducen mortalidad por toda causa [12,14], mejoran la salud y #BioDiversidad de nuestra #Microbiota antioxidantes, por su contenido de #Fibra #Polifenoles #Fitonutrientes y con el contenido ideal y fisiológico de proteínas evitando carencias (no vistas actualmente) y los frecuentes y peligrosos excesos. Hasta las ultraprocesadas #BeyondBurgers reducen el riesgo comparadas con carne de animal no humano, según el estudio de U. de Stanford de este año [13]

Referencias:

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